Esta receta es un aporte Gastronómico a Baja California Sur.
BROCHETAS
· 10
camarones medianos.
· 10
callitos.
· 1 piña miel.
· 1 Chile morrón amarillo.
· 1 Chile morrón rojo.
· 1 Chile morrón anaranjado.
· 1 cebolla.
· 2.5 gr de sal.
· 2.5 gr de pimienta.
· 4
palos para brocheta
· 1 bote spray mantequilla
SALSA
DE MANGO:
· 1 mango petacón
· 2 Chiles manzanos o habaneros
· 3 Cebollitas cambray
· Medio diente de ajo
· 2.5 ml de sal
ARROZ
· 125 gr de arroz
· 250 ml de agua
· 1/8 cebolla
· 2.5 gr de caldo de pollo
ELABORACIÓN
DE LAS BROCHETAS:
Paso 1. Pelar y lavar los camarones al igual
que los callos también desinfecta las frutas y verduras.
Paso 2. La piña se pone en la tabla de picar y se toma el cuchillo para cortar esta
en triángulos de 3 cm .el chile morrón rojo, amarillo, anaranjado y la cebolla se corta en cuadros de 3 cm . Se
ponen lo ingredientes ya cortados en
recipientes por separado.
Paso 3. Verter los camarones y los callitos ya previamente lavados en un bol para
salpimentarlos. con 2.5 gm de cada uno.
Paso
4. Tomamos un palillo para brocheta
alternando ingredientes de la siguiente manera:
1) 1
cuadro de chile morrón anaranjado.
2) 1 un
cuadro de cebolla.
3) 1
camarón.
4) 1
chile morrón rojo.
5) 1
cuadro de cebolla.
6) 1
callo.
7) 1chile
morrón amarillo.
8) 1
cuadro de cebolla.
9) 1
triangulo de piña.
10) 1 camarón.
Repitiendo
esta secuencia dos veces en cada brocheta hasta logras 4 piezas iguales.
Paso 5.
Se toman las brochetas y se bañan con la mantequilla .coloque las brochetas en
la parrilla previamente calentada por 10 minutos poniéndolas a 10 cm de la
fuente de calor durante 4 minutos o hasta que esta adquiera un color doradito.
PREPARACIÓN
DE LA SALSA DE MANGO:
Paso 1.
Se lava el mango, chiles habaneros y
cebollas cambray. Después se pela y se despulpa el mango.
Paso 2.
Se vierte en la licuadora el mango, mientras en una olla a presión se está
cociendo los dos chiles previamente desvenados con las 3 cebollitas y el medio
diente de ajo durante 5 minutos.
Paso
3. El resto de los ingredientes que se cocieron en la olla durante 5
minutos se pasan a la licuadora con la
pulpa de mango licuando ligeramente.
Paso 4. La salsa de la licuadora se vierte en una sartén aproximadamente 1 minuto
para que esta espese. Por último la salsa se deja enfriar durante 20 minutos.
PREPARACIÓN
DEL ARROZ:
Paso 1. El arroz se lava con agua y se pone a escurrir en el colador dejándose secar.
Paso 2. Se calienta aceite en la en la olla arrocera y se agrega el arroz dejándolo
dorar por unos minutos sin dejar de mover para evitar que este se queme. Se le
agrega la cebolla finamente picada.
Paso 3. Ya que el arroz esta van dorado se le agrega 250 ml de agua y 2.5 gr de
caldo de pollo y se deja hasta que se consuma toda el agua.
PLATO:
Se coloca las 4 brochetas en un plato mediano después
estas se bañan con la salsa de mango y
por último se coloca una guarnición de
arroz adornada con una hoja de menta.
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