domingo, 9 de diciembre de 2012
Callo de Almeja.
Antecedentes Historicos.
Las almejas ya existían hace más de 100 millones de años en mares y océanos ubicados en lo que hoy es la Región de Murcia. Tanto en la Sierra de El valle y Carrasco y como en otras alineaciones montañosas de la comunidad, se han encontrado restos fósiles, junto a caracolas y erizos, que atestiguan dicha antigüedad. Este alimento, pertenece al grupo de los mariscos y derivados.
-Usos.
Su alto contenido en hierro hace que la
almejas ayude a evitar la anemia ferropenia o anemia por falta de hierro.
Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un
alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas
personas tienen un gran desgaste de este mineral.
El camarón.
-Antecedentes
Históricos.
También
es conocido como quisquilla o esquila. Pertenece a la familia de los Caridea. Es un crustáceo decadopodo, que
puede habitar tanto en aguas dulces como saladas. Vive en regiones templadas,
tropicales, y frías. Habita en zonas rocosas y arenosas poco profundas con
abundancia de algas.
Cuando
son adultos se alimenta de algas y restos de animales aunque pueden comer
cualquier cosa que resulte comestible. De larvas se alimentan de zooplancton.
La fecundación es interna y las hembras pueden aparearse cuatro o cinco veces
por año. En nuestras costas se reproducen de abril a septiembre.
-Usos.
-Usos.
La
mayor evolución del camarón ha sido los grandes cultivos de camarón: La
acuicultura, camaronicultura o producción de camarones en cautiverio, es una
actividad de cultivo en medio acuático, con fines de producción y
comercialización como meta final, industrializada por medio de la tecnología.
La
camaricultura adquirió importancia a nivel mundial, llegando a nivelarse con
producción de la pesca extractiva que se ha estancado por los altos costos de
las faenas de pesca. El consumo de camarón se ha expandido con la demanda de
los países industrializados, debido a su alta elasticidad ingreso. Esto ha
llevado al desarrollo del cultivo del camarón para facilitar su abastecimiento.
En
estos años de experiencia con los acuarios intermarelaes, el camarón nos ha
sorprendido absolutamente. Es tal vez uno de los animales de la zona
intermareal mejor adaptado a todo tipo de cambios en su hábitat: soporta
alteraciones drásticas tanto en la salinidad como en la temperatura o en la
proporción de compuestos nitrogenados (amoníaco, nitritos, nitratos). siendo la
disminución en el nivel de oxígeno uno de los pocos factores por los que se ve
fuertemente afectado.
El
proceso de muda,
típico de los artrópodos marinos, relativamente fácil de observar en el
acuario, es realmente curioso.
Parecen
alimentarse del aire (en este caso, del agua) ya que su condición de omnívoros
(nosotros los calificaríamos como carroñeros) les permite sobrevivir a base de
todos los restos imaginables que encuentran en sus paseos por el acuario (en
este aspecto, sólo les aventajan los ermitaños). Igual les valen restos de
comida que alimento artificial, animales muertos o algas. Este simple detalle
nos decide a otorgarles el calificativo de imprescindibles en el acuario, junto
con sus colegas biológicamente cercanos, los ermitaños, como miembros de honor
de las "brigadas de limpieza".
Las
hembras portadoras de huevos son fáciles de encontrar en las charcas durante la
primavera y principio de verano.
El Mango.
-Antecedentes
históricos.
Mangifera
indica L., conocido comúnmente como mango, es un árbol siempre verde de tamaño
de mediano a grande que típicamente crece a una altura de 25 m con una copa
redondeada y muy densa, con hojas verde oscuro y un tronco robusto con corteza
gruesa y áspera . El mango, nativo del
Asia tropical, ha sido plantado a través de todo el trópico, de semiárido a
húmedo, y el subtrópico, y se ha naturalizado en muchas de las áreas en donde
ha sido introducido. Es uno de los árboles frutales más populares a través de
su área de distribución, y su madera se usa extensamente para muebles,
carpintería, construcción, y varios otros propósitos.
- Usos.
A
pesar de que la madera y otras partes del árbol se utilizan a menudo, el mango
se cultiva principalmente por su fruta. A nivel mundial, se calcula que 13.5
millones de toneladas de mangos son consumidas La fruta se consume sin cocer
como postre, aunque a veces se cocina o se usa en refrescos congelados, helados
y otros tipos de postre. Tanto el mango verde como el maduro son ricos en
carbohidratos, minerales y vitamina C. En la India, los mangos se usan en la
manufactura de “chutneys” y preservas y, curtidos en especies, se usan como condimento.
Un polvo agridulce, llamado “amchur”, hecho de la pulpa seca y molida, es usado
en la cocina de la India. La semilla molida se usa a veces como harina. Las
flores y las hojas tiernas se comen en ciertas partes del sudeste de Asia. En
Sulawesi (Indonesia) la fruta se usa a veces para hacer vinagre y cierto tipo
de coñac. El ganado se come la fruta con voracidad, y las hojas y semillas se
usan a veces como alimento basto en mezclas que incluyen otro tipo de forrajes para ganado ovino y bovino. Las hojas, las
flores secas, las frutas verdes, las semillas, la corteza y la gomorresina se
usan medicinalmente para el tratamiento de una gran variedad de enfermedades en
la India, las Filipinas, el oeste de África
y en la América Central Se usan
más que nada en el tratamiento de enfermedades y llagas o heridas de la piel,
enfermedades digestivas y del aparato respiratorio. Se reporta que los
extractos foliares exhiben una actividad antibacteriana y anti fungal de amplio
espectro. Las flores pulverizadas se usan como repelente contra mosquitos .La
corteza y las hojas contienen un pigmento amarillo que se usa para darle un
tinte amarillo claro al algodón, la seda y la lana La corteza en polvo se usa mezclada con otros
ingredientes para vidriar alfarería La
fruta verde y seca se usa como un fijador o mordiente para tintes de origen vegetal.
De las flores se dístila un perfume conocido como “ambo attar”. Las flores y
las hojas se utilizan en ceremonias de la religión Hindú .La albura es de color
de crema a pardo claro y el dura menes de color amarillo o pardo claro y a
menudo de aspecto variegado o con líneas irregulares. La madera es
moderadamente dura, lustrosa, de textura mediana, moderadamente pesada
(gravedad específica: y fuerte, con una veta de recta a ondulada, con muchos
poros de tamaño grande y con anillos de crecimiento. La madera se seca a una
tasa moderada con sólo una degradación mínima. La madera se trabaja con
facilidad pero con un éxito mediano y es moderadamente resistente a las
termitas .En Puerto Rico la madera se ha usado de manera limitada como leña y tajaderas.
En el sur de Asia se utiliza para pilotes sumergidos, botes, muebles,
carpintería, pisos, construcciones, cajas, carretas, arados y triple .El mango
es un excelente árbol de sombra robusto y se siembra extensamente en áreas
urbanas y rurales.
Platillos Típicos de Baja California Sur.
Los platillos que no pueden faltar en la mesa de un baja californiano son:
-Camarón rebosado.
-Tacos de camarón y pescado.
-Tamales fajados (de carne deshebrada).
-Papa rellena de mariscos.
-Tortillas de harina.
-Caguama a la greña (actualmente prohibida)
-Aleta rellena.
-Burritos de borrego.
-Ceviche de camarón cocido.
-Almejas rellenas.
-Empanaditas de Marlin.
-Licor de Damiana.
-Nieve de Pitahaya y Naranjita.
La Gastronomía de Baja California Sur.
BAJA CALIFORNIA SUR Y SU GASTRONOMÍA.
Rica y variada es la gastronomía de Baja California Sur donde predominan productos como el pescado y mariscos, con los que se elaboran platos típicos de esta zona como almejas empanizadas, tacos de pescado, camarón rebozado, tamales fajados, filete imperial (camarones con tocino a la plancha), la langosta, marlin ahumado, papa rellena de mariscos, la machaca de pescado o manta raya y las famosas tortillas de harina.
Rica y variada es la gastronomía de Baja California Sur donde predominan productos como el pescado y mariscos, con los que se elaboran platos típicos de esta zona como almejas empanizadas, tacos de pescado, camarón rebozado, tamales fajados, filete imperial (camarones con tocino a la plancha), la langosta, marlin ahumado, papa rellena de mariscos, la machaca de pescado o manta raya y las famosas tortillas de harina.
También los dulces que son famosos en esta gastronomía donde hay que destacar las conservas de dátil y la papaya verde en almíbar, los dulces de guayaba, bollitos de plátano y el delicioso pan francés.
En cuanto a la bebida para acompañar cualquier platillo, cerveza y los vinos ya sean tintos o blancos. Otra de las bebidas típicas que encontramos en esta zona, es el licor de Damiana, realizado artesanalmente, un delicioso digestivo.
Receta: Galletas.
Galletas
Ingredientes:
*4
claras de huevo.
*1 kg.
De mantequilla.
*375 g.
de azúcar glass.
*1 k
200 gr. De harina.
Preparación:
Se
mezclan todos los ingredientes y se bate
hasta obtener una consistencia en forma esporosa, ya que tenemos lista
la masa, sobre la mesa ponemos la harina para después verterla sobre ella
e incorporar con la harina de forma envolvente, sin amasarla solo mezclar
hasta que desaparezca dentro de
la masa. Y ya por último se mete al
horno a 180 grados durante 18 min.
Receta: Brochetas Marymango.
Esta receta es un aporte Gastronómico a Baja California Sur.
BROCHETAS
· 10
camarones medianos.
· 10
callitos.
· 1 piña miel.
· 1 Chile morrón amarillo.
· 1 Chile morrón rojo.
· 1 Chile morrón anaranjado.
· 1 cebolla.
· 2.5 gr de sal.
· 2.5 gr de pimienta.
· 4
palos para brocheta
· 1 bote spray mantequilla
SALSA
DE MANGO:
· 1 mango petacón
· 2 Chiles manzanos o habaneros
· 3 Cebollitas cambray
· Medio diente de ajo
· 2.5 ml de sal
ARROZ
· 125 gr de arroz
· 250 ml de agua
· 1/8 cebolla
· 2.5 gr de caldo de pollo
ELABORACIÓN
DE LAS BROCHETAS:
Paso 1. Pelar y lavar los camarones al igual
que los callos también desinfecta las frutas y verduras.
Paso 2. La piña se pone en la tabla de picar y se toma el cuchillo para cortar esta
en triángulos de 3 cm .el chile morrón rojo, amarillo, anaranjado y la cebolla se corta en cuadros de 3 cm . Se
ponen lo ingredientes ya cortados en
recipientes por separado.
Paso 3. Verter los camarones y los callitos ya previamente lavados en un bol para
salpimentarlos. con 2.5 gm de cada uno.
Paso
4. Tomamos un palillo para brocheta
alternando ingredientes de la siguiente manera:
1) 1
cuadro de chile morrón anaranjado.
2) 1 un
cuadro de cebolla.
3) 1
camarón.
4) 1
chile morrón rojo.
5) 1
cuadro de cebolla.
6) 1
callo.
7) 1chile
morrón amarillo.
8) 1
cuadro de cebolla.
9) 1
triangulo de piña.
10) 1 camarón.
Repitiendo
esta secuencia dos veces en cada brocheta hasta logras 4 piezas iguales.
Paso 5.
Se toman las brochetas y se bañan con la mantequilla .coloque las brochetas en
la parrilla previamente calentada por 10 minutos poniéndolas a 10 cm de la
fuente de calor durante 4 minutos o hasta que esta adquiera un color doradito.
PREPARACIÓN
DE LA SALSA DE MANGO:
Paso 1.
Se lava el mango, chiles habaneros y
cebollas cambray. Después se pela y se despulpa el mango.
Paso 2.
Se vierte en la licuadora el mango, mientras en una olla a presión se está
cociendo los dos chiles previamente desvenados con las 3 cebollitas y el medio
diente de ajo durante 5 minutos.
Paso
3. El resto de los ingredientes que se cocieron en la olla durante 5
minutos se pasan a la licuadora con la
pulpa de mango licuando ligeramente.
Paso 4. La salsa de la licuadora se vierte en una sartén aproximadamente 1 minuto
para que esta espese. Por último la salsa se deja enfriar durante 20 minutos.
PREPARACIÓN
DEL ARROZ:
Paso 1. El arroz se lava con agua y se pone a escurrir en el colador dejándose secar.
Paso 2. Se calienta aceite en la en la olla arrocera y se agrega el arroz dejándolo
dorar por unos minutos sin dejar de mover para evitar que este se queme. Se le
agrega la cebolla finamente picada.
Paso 3. Ya que el arroz esta van dorado se le agrega 250 ml de agua y 2.5 gr de
caldo de pollo y se deja hasta que se consuma toda el agua.
PLATO:
Se coloca las 4 brochetas en un plato mediano después
estas se bañan con la salsa de mango y
por último se coloca una guarnición de
arroz adornada con una hoja de menta.
Bienvenida.
Bienvenidos a este Blog que trata sobre todo acerca de la Gastronomía.
Y en el podrás encontrar imágenes, recetas y vídeos relacionados.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)